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   甘肃挂面具有营养丰富、食用方便、易储存等优势，是一种销量范围广的食品之一。挂面的形式多样，主要是以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、蔬菜、鸡蛋等作为原料，并添加食盐、食用碱或甘肃面粉改良剂，经过加工、烘干制成的干面条。挂面是中国人喜爱的面食之一，尤其体现在在北方，挂面有着悠久的发展历史，今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面，此法始于元朝北方人。随着历史的变迁，挂面不再是传统的样式，根据消费者的需要推出了保健挂面、蔬菜挂面、儿童挂面、风味挂面等，满足了各种不同人群的需求。
   现在的挂面品质要求越来越高，在原材料的选择上要安全无污染，和面的水质要优良，食品添加剂要严格按照国家的标准添加，严禁超标添加，用于烘干面条的烘房，要严格控制好温度，挂面的出厂检验要符合标准，确保每个环节的安全卫生。

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