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甘肃裕丰食品厂家提醒您猛火煮挂面容易夹生

发布时间:2018/2/24 0:00:00  来源: http://gansu.hnyuf.com/news597183.html

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    有人认为甘肃挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火却很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”等现象。

这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,影响水的传热能力。猛火煮挂面为什么反而容易夹生。

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    煮挂面时水量要大,开水下挂面后,应立即改用小火煮。由于挂面是不良传热体,内部不易达到淀粉糊化所需的温度,所以煮挂面要用慢火,以保持水面沸而不腾为度,将挂面煮透、煮熟、不糊汤为宜。

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