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　　甘肃挂面具有价廉物美、食法简单、携带方便、保存期长等特点，深受人们喜爱。它已成为家庭的便捷主食。

　　和面是挂面加工过程中的一个重要步骤。和面是在甘肃面粉中加入适量的水和其他辅助材料，经过一段时间的搅拌，面粉中所含的面筋蛋白被吸收和膨胀，形成弹性和韧性的面筋，淀粉也被吸收和形成面团。和面是挂面生产的首道工序，其效果直接影响下一道工序的操作和产品质量。

　　良好的和面效果要求面粉中的蛋白质和淀粉能够均匀、充分地吸收水分。坯料呈松散的豆腐渣状颗粒，尺寸均匀，干湿适中，不含生粉，手握成团，轻轻摩擦仍能松散成小颗粒，这样做出的挂面味道才更好。

　　和面完成之后，放入设备，出来的就是美味的面条，经过烘干就成为我们日常食用的挂面。

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