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　　炒甘肃挂面的正确做法如下：

　　准备食材：挂面、油、盐、酱油、鸡蛋、蔬菜（如青菜、洋葱等）以及其他想要的配料（如胡萝卜、尖椒等）。

　　将挂面煮熟。锅内加适量的水烧开，放入挂面，注意选用圆挂面，避免使用扁挂面。水再次煮沸后，加入一碗凉水，待水再次煮沸后，捞出挂面沥水备用。

　　将煮好的挂面放入碗中，加入一勺食用油（花生油或玉米油为佳），用筷子拌匀，确保每根面条都粘上油，以防黏连。

　　爆香锅底。锅内放食用油，烧至六成热，加入葱姜蒜炒香。

　　加入配料翻炒。根据个人口味，可以加入洋葱、尖椒、胡萝卜等食材翻炒至断生。

　　加入挂面翻炒。将拌过油的面条放入锅中，转中大火，用筷子挑动翻炒，使面条与配料充分混合。

　　调味。根据个人口味，加入适量的盐、酱油或其他调料，继续翻炒均匀；可以加入已炒好的鸡蛋或其他配料，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。

　　炒挂面时火候的控制和炒制时间都很关键，确保面条不会过干或过湿，口感更佳。同时，可以根据个人口味调整配料和调料，创造出自己喜欢的炒挂面风味。

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