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随着生活节奏的加快,甘肃挂面已经成为居家必备的一种食物。它比方便面更健康纯粹,做起来加点油盐酱醋和青菜就可以搞定,可以说方便营养同在。但是你知道经常吃的河南挂面是怎么做成的吗?首先是和面。这个听起来简单,做起来很需要技术,一个是水和甘肃面粉的比例,一个是水的温度,都是很有讲究的,掌握不好直接影响面得口感,跟炒菜掌握火候一样。现在市面上的很多挂面在发面的过程中已经加入了油和盐,吃起来更入味和劲道和面,和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
之后是绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,尽量一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
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