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　　馒头是在日常社干活中常见的食物，很多人喜欢动手自己做，如果在制作过程碱放多了，应该怎么处理呢？甘肃挂面招商厂家分享遇到这一问题的化解方法。

　　在发面过程中，淀粉在酵母的化学作用下，会发出酸味，而加入碱可以去酸味，增香味，蒸出的馒头也会比较好。不过和面的时候减水如果加多了，蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。因此，在和面的时候碱千万不能放太多，尽量在你放完碱以后，闻一下你的面，以没有酸味为合适。

　　不过，和面的时候如果一不小心把碱放多了，不妨试试以下方法，说不定可以补救过来。

　　1、如果碱放多了，建议可以推迟一段时间在蒸，静置面团让其缓醒，尽量让碱跑掉。若是时间来不及，可以把温度调到28℃，让酵母迅速繁殖，分泌出更多酵素和乳酸，这样就可以与碱中和，使面团既无酸味，又无碱味。

　　2、当发现碱确实加了很多，可适当加些老面以及一些生面，然后重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了会有老面味，蒸好的馒头不怎么爽口，而适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

　　3、若馒头蒸好出笼后发现变黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，也不会有酸味。

　　综上所述是甘肃挂面招商厂家和大家分享的内容，希望对您是有所帮助的！

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