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　　手擀风味甘肃挂面和劲道挂面是中国传统的两种主要挂面品类，它们在制作过程、口感和用途方面有着不同之处。

　　首先，甘肃手擀风味挂面是采用传统工艺手工制作的挂面，其制作过程需要经过多次揉面、擀面、切面等工序。手擀风味挂面具有较为粗糙的表面、不规则的形状和不同长度的面条，其口感柔软，富有弹性和嚼劲，吃起来具有特别的风味。手擀风味挂面适合用于制作烩面、汤面、甘肃热干面等菜品。

　　其次，劲道挂面是采用现代机械加工制作的挂面，其制作过程相对简单，仅需将面团经过机器擀面和切面即可。劲道挂面的表面较为光滑，形状规则，且长度均匀。其口感硬实、筋道、富有嚼劲，吃起来有一种特别的口感体验。劲道挂面适合用于制作炒面、凉面、拌面等菜品。

　　另外，手擀风味挂面和劲道挂面在使用方法上也有所不同。由于手擀风味挂面切面不规则，需要先将其煮熟，然后放入凉水中清洗干净，再加入调料拌匀即可。而劲道挂面则需先放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡，再沥干水分，还有配以炒菜或佐料调味即可食用。

　　综上所述，手擀风味挂面和劲道挂面在制作工艺、口感和用途等方面存在着一定的差异。手擀风味挂面具有特殊的风味和柔软的口感，适合用于制作汤面、烩面等菜品；而劲道挂面则口感较硬实、筋道，适合用于制作炒面、凉面、拌面等菜品。在使用时需要根据不同的挂面类型选择相应的烹饪方法和佐料，才能将其优美口感和风味展现出来。

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