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　　手擀风味甘肃挂面和普通挂面在制作工艺、口感和风味上有着明显的区别。

　　首先，手擀风味挂面是由甘肃面粉和水经过手工擀制而成，因此每一根面条都能够保持较为均匀的厚度和宽度。这样的制作方式保留了面条原本的弹性和口感，使得面条更加劲道和有嚼劲，同时也更容易吸附汤汁或酱料，提升了风味体验。

　　相比之下，普通挂面则是通过机器生产，制作工艺相对标准化，因此面条的厚度和宽度往往不如手工制作的面条均匀。同时，由于生产线上的加工方式，普通挂面在口感上可能略显平整，弹性和嚼劲也相对较差。

　　其次，手擀风味挂面在制作过程中通常会添加特定的调味料或者进行特殊的烘焙处理，以赋予面条特定的风味。比如，在制作过程中可能会添加碱水或者其他调味料，从而让挂面具有独特的风味，如香气扑鼻的小麦香味或者微微的碱味。这些特殊的处理方式和调味手法，使得手擀风味挂面在品尝时更加丰富多彩。

　　从食用方式来看，手擀风味挂面更适合甘肃热干面、拌面等需要突出面条口感和风味的菜肴。而普通挂面则更常见于火锅、煮面等需要大量面条作为主食材的料理中。

　　总的来说，手擀风味挂面具有独特的制作工艺和风味优势，其劲道十足、口感丰富的特点使得其在美食爱好者中颇受青睐。而普通挂面则因为生产效率高、口感平整等特点，在快餐和大众消费场合更加普遍。在选择面条时，可以根据个人口味和用途需求来进行选择。

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